Одно из современных направлений развития предприятий массового питания – создание специализированных цехов по производству полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, а также кулинарных, салатных и кондитерских цехов. Специализированные цеха создаются как на базе действующих предприятий питания, в составе ресторана или кафе, так и на площади супермаркетов. В первом случае реализация произведенной кулинарной продукции осуществляется вне предприятия....